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  • 純干貨!啤酒設備之小麥啤酒釀造工藝

    2020-04-25

    精釀啤酒釀造工藝的不同可以釀造上百種不同的口味,客戶來豪魯精釀啤酒設備體驗館評價較高的一款酒就是小麥啤酒也就是我們俗稱的白啤,色澤好看口味純正泡沫細膩,這也是這款酒的一個特點,既然這款就這么受歡迎,小編就來分享一下這個款酒的釀造工藝。 小麥白啤主要原料就是小麥,想要釀造好的小麥啤,小麥芽一般應具備下述要求:水分≤5%,α-n(毫克/100克)≥130,糖化時間≤12分,糖化力(wk)≥300,色度......

  • 精釀啤酒設備之啤酒色度控制的關鍵點

    2020-04-22

    說到精釀啤酒今天主要來談談它的色度,去過酒吧或者精釀啤酒屋的親們都知道,黃色、黑色、紅色、巧克力色等等什么顏色的精釀啤酒都有,自釀啤酒設備廠家來談談釀造啤酒過程中這個色度是怎么形成的以及色度控制的關鍵點都有什么。 我們先來談談色度是如何形成的? 啤酒色度大部分在啤酒釀造過程中產生,主要包括原料中麥芽色度的浸出,煮沸色度的形成,包裝殺菌及激沫時色度變化。同時,在發酵和過濾時又會消失部分色......

  • 在啤酒設備發酵罐中麥汁是如何完成發酵的?

    2020-04-01

    一)初步發酵 在初始階段,單糖的數量達到極限值,酵母的分解作用由此十分劇烈,從而釋放大量的熱量提高發酵器里的溫度。因此,就需要通過一個冷卻裝置來防止溫度升的過高。 如果在一個合適的溫度下,酵母就能夠完美的完成自己的工作,將所有的單糖(葡萄糖和麥芽糖)在一周類轉化完畢,同時產出特定的味道與氣味。在這樣的情況下,麥芽汁的初步發酵階段就算是完成了。 在二次發酵階段,發酵速度開始減......

  • 如何釀造品質口感好的精釀啤酒?啤酒酵母的重要性

    2020-03-17

            啤酒酵母屬于酵母屬,在酸性的含糖水溶液(麥汁)中,通過外部的細胞膜(質膜),它們會吸收溶解的糖、簡單的含氮物質(氨基酸和非常小的分子肽)、維生素、離子等物質,然后它們通過代謝途徑利用這些物質,用于自身的生長和發酵,同時產生豐富的啤酒風味物質。因此酵母是啤酒發酵的主導者,是啤酒釀造的靈魂;酵母的類別和質量決定著啤酒的種類和風味。 一,啤酒酵母的形態特征: 個體形態:啤......

  • 豪魯啤酒設備:酒花干投技術和注意事項 | 技術貼

    2020-03-14

          酒花添加一般分為三種方式:早加、晚加以及干投。早加一般是指煮沸初始或者中間階段添加酒花;晚加則是指煮沸結束前或者回旋沉淀時添加;酒花干投(Dry Hopping),又叫酒花干加,泛指向冷卻后的麥汁或嫩啤酒投入酒花的做法。       酒花干投,可以干投酒花葉片,酒花顆粒,以及酒花提取物。酒花干投既可以發生在主發酵期間,也可以發生在后發酵期以及貯......

  • 啤酒原料:為什么說精釀啤酒營養價值大?

    2020-03-11

            1972年7月1日在墨西哥召開的世界第九次營養食品會議上,決定把啤酒列為營養食品之一。因為它具有營養食品所必須具備的三個條件:1、含有多種和多量的氨基酸;2、發熱量高;3、易被人體消化和吸引。  啤酒作為一種天然的、發酵性的飲料對人體有很好的保健作用。這些保健作用是怎么來的呢?今天,主編君從啤酒的生產原料、釀造工藝以及啤酒的構成等各個方面和你好好聊聊! ......

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